焗肉酱意粉大概要焗十五到二十分钟，表面泛黃就熄火。肉酱多的话可以少焗两分钟，意粉不够干可以多焗三分钟。用180度烤箱先焗十分钟让粉身，再转160度焗剩下的时间。别焗太久会焦掉，别焗太少肉酱不入味。

为什么焗这个时间最合适呢？烤箱温度每降20度就要多焗三分钟，180度焗十分钟是让粉体吸饱肉酱汁水，这时候表面还没定型。转160度焗剩下的时间主要是等水分蒸发，肉酱里的番茄酱和红酒会慢慢收汁。实验过焗十二分钟粉太硬，焗二十五分钟焦苦味重，所以十五到二十分钟最平衡。肉酱含水量高的话，比如加了三个番茄，建议焗十三分钟，意粉本身水分少就焗十八分钟。焦糖化反应要在160度下进行，这时候表面才会出现金黄色，就像糖炒栗子要小火慢烤一样。