肉饺子得煮三到五分钟才能吃热乎的。水开之后把饺子倒进去搅两下，防止粘锅底。中间可以点两次冷水让饺子熟得透，看到饺子浮起来就捞出来。要是饺子皮太厚就少煮 minute，肉馅多的多煮 minute，火太大容易煮破皮。

为啥得这么煮呢？水开下锅是关键，95度以上才能让淀粉糊化。饺子在沸水中受热均匀，肉馅蛋白凝固需要8-10分钟，但水循环加速熟化过程。实验数据显示，3分钟煮制时中心温度达75度，5分钟达85度，刚好锁住肉汁。点冷水能降低水温3-5度，避免高温使皮变硬。要是煮超过6分钟，面皮会变得像橡皮一样硬邦邦的。肉馅多的话多煮 minute，因为脂肪融化需要更长时间，但别超过5分钟，否则肉会散开。