蒸肉饼得看厚度和火候，一般肉饼厚2厘米的话先蒸8到10分钟中间翻个面再蒸5到7分钟这样。要是肉饼特别厚实得多蒸两分钟，薄的话少蒸半分钟。记住蒸的时候要盖严实锅盖，水别烧干了。

为啥是这个时间呢？首先肉饼里的水分和脂肪得均匀分布，蒸8分钟能让表层肉纤维先定型，这时候翻面能避免底部粘锅。每厘米肉饼需要3到5分钟蒸汽穿透，2厘米总耗时10分钟左右。实验数据显示，蒸9分钟时中心温度达75度，再蒸5分钟就能到85度（参考《中式烹饪温度控制手册》），这时候肉汁最饱满。要是蒸太久会流失30%水分（中国烹饪协会大前年数据），变得干柴没口感。所以中间翻面是关键，既能让上下受热均匀，又能防止肉饼边缘焦糊中间夹生。关火焖两分钟再开盖，这样肉饼会更松软不散架。