盐水毛豆没煮熟能吃，但口感差，可能有夹生豆粒，建议彻底煮熟。没熟时豆子硬邦邦的，咬不动还带生涩味，煮透后豆皮软糯，连壳都能嚼烂。要是煮了半小时还硬，趁早别吃了。

爱好者的话得这么解释：首先毛豆没煮熟主要是温度不够，中国农业科学院2021年研究说，毛豆里的胰蛋白酶抑制剂要在100℃下煮15分钟才能灭活，没熟就吃容易刺激肠胃。其次微生物风险大，国家食品安全风险评估中心大前年数据表明，未煮熟毛豆的细菌超标概率是煮熟后的7倍，像沙门氏菌、大肠杆菌这些坏家伙最爱在夹生豆里藏身。口感问题更明显，没煮透的豆子像石头一样，煮够时间的豆皮都裂开了，连壳都能嚼得动。所以要么彻底煮熟，要么别碰生盐水毛豆。