用盐水泡菠萝简单又实用，把新鲜菠萝切成块或片，放进清水里多洗几遍，然后加两勺盐搅拌化开，把菠萝块泡进去冷藏半小时到一小时。这样泡过的菠萝酸味变淡了，涩感少了，咬下去更甜爽。冷藏过后的口感最好，要是没放冰箱也行，但时间别超过两小时，不然会变软烂。

为啥盐水泡菠萝真管用呢？菠萝里含的菠萝蛋白酶遇到盐水会变懒，本来这酶能让果肉变软，但盐分能把它困住，减少刺激口感的物质。根据中国农科院大前年的研究，用3%浓度的盐水泡菠萝，涩味能减少40%，甜度还能提升15%。要是泡的时间不够，比如只泡十分钟，酶还没被盐困住，涩味就跑不掉。实验还发现，盐水浓度太低（1%以下）或太高（5%以上）都不行，3%的盐量最踩点。要是用白醋泡，酸味反而更重，不如盐水温和。