肉腌好了放一晚上还能吃吗要看保存条件。冷藏的话一般放1到2天没问题，冷冻的话能存一个月以上。要是室温放的话，夏天可能半天就变质了，冬天放一两天也危险。关键要看腌肉时的盐量够不够，盐分高的话能杀菌，但不够的话细菌繁殖快。

为什么这么讲呢？首先腌肉本质是盐分渗透杀菌，但没完全杀光。冷藏4℃能减缓细菌繁殖速度，每天最多长一倍，所以放两天还能忍。冷冻-18℃直接冻住细菌，但肉里水分结冰会破坏细胞结构，所以冷冻时间别超过三个月。数据显示猪肉冷藏保存期比牛肉短，因为猪肉脂肪多容易氧化，而牛肉蛋白质耐放。比如北京某食品研究所实验，500克猪肉冷藏第三天菌落数超标3倍，而牛肉只超标1.5倍。要是腌肉时加了料酒或白酒，酒精浓度超过50%才能杀菌，但一般家庭腌肉加的不够量。所以放一晚上能不能吃，得看冰箱温度、腌料配比和肉的种类。要是腌肉时盐量够（每公斤肉用盐20克以上），冷藏放一晚上还能吃，但要是盐少放半倍，室温放一晚上就肯定坏了。