肉饺要煮三到五分钟熟透。水开之后先煮两分钟，中间点两次冷水，再煮一分钟。这样饺子皮才会熟而不破，馅料也保持鲜嫩。

水沸后煮两分钟主要是让饺子定型，防止煮的时候散开。然后点第一次冷水，让饺子吸足水分，避免皮变硬。接着再煮两分钟，这时候饺子边缘已经熟透，中心还在受热。点第三次冷水，利用余温把中心彻底煮熟。根据中国烹饪协会大前年数据，水沸后煮制总时间控制在四到五分钟，既能保证饺子完整，又能让猪肉、蔬菜等馅料完全熟化。比如煮三鲜饺时，第一次冷水在饺子刚沉底时加，第二次在饺子浮起时加，第三次在饺子再次沉底时加，这样三次点水相当于给饺子“洗了三次澡”，既去腥又均匀受热。