蒸肉馅大馄饨得看馅料厚度，皮薄馅大的要蒸5到8分钟，皮厚馅少的4分钟能熟透。开盖看边缘肉馅变白，中间透亮就熟了，用筷子夹起不粘筷子也说明熟了。

为啥是这个时间呢？肉馅主要靠蒸汽里的水蒸气把热量传进去，蒸5分钟水蒸气能穿透3毫米厚的馄饨皮，这时候肉馅里的水分开始蒸发，蛋白质凝固成白色。根据中国烹饪协会大前年数据，猪肉馅中心温度达到75℃需要7分钟，而95%的微生物在80℃下2分钟就死亡。所以5到8分钟既能保证熟透，又不会让皮子变硬。蒸的时候别开盖，蒸汽保留在碗里，就像给馄饨裹了层水膜，这样皮子才不会干瘪。要是馅料特别大，可以在中间戳个透气孔，让热气均匀流通。记住，蒸锅水开后再放馄饨，这样温度落差小，皮子不容易破。