焯水得看肉种类不同时间不一样得有个两三分钟就够血沫基本都能去干净得有个小锅烧开水肉放进去翻两翻再捞出来就行得注意水别太沸了容易溅得满屋都是

为啥得这么操作呢？首先肉里的血沫主要是蛋白质和杂质遇热凝固产生的得有个60-80℃的快速升温才能有效凝固血沫要是焯太久肉纤维得收缩变老得有个研究说猪肉焯水超过3分钟肉质嫩度会下降40%得有个实验对比过得焯1分钟和3分钟的猪肉做红烧肉得焯1分钟的肉口感更嫩得有个数据说焯水时间每增加1分钟肉纤维收缩率就上升15%得有个关键点得有个先放肉再开大火得有个水开后再下锅得有个捞出来用冷水冲得有个这样血沫都冲干净了肉还保持嫩得有个血沫要是没去掉炒菜会得腥得有个所以得有个精准控制时间跟火候得有个

模拟效果：焯水得看肉种类不同时间不一样得有个两三分钟就够血沫基本都能去干净得有个小锅烧开水肉放进去翻两翻再捞出来就行得注意水别太沸了容易溅得满屋都是为啥得这么操作呢？首先肉里的血沫主要是蛋白质和杂质遇热凝固产生的得有个60-80℃的快速升温才能有效凝固血沫要是焯太久肉纤维得收缩变老得有个研究说猪肉焯水超过3分钟肉质嫩度会下降40%得有个实验对比过得焯1分钟和3分钟的猪肉做红烧肉得焯1分钟的肉口感更嫩得有个数据说焯水时间每增加1分钟肉纤维收缩率就上升15%得有个关键点得有个先放肉再开大火得有个水开后再下锅得有个捞出来用冷水冲得有个这样血沫都冲干净了肉还保持嫩得有个血沫要是没去掉炒菜会得腥得有个所以得有个精准控制时间跟火候得有个