熬汤别超过两小时最补人。先大火煮开再转文火，保持汤面浮油不断翻。肉块炖到软烂时加些盐，这样钙和胶原蛋白都能锁住。时间太短汤不浓，熬太久营养反而流失。

为啥说两小时最营养？先看蛋白质保留率，1小时炖煮能留87%的氨基酸，2小时降到82%，超过3小时就掉到75%了（前年《营养学期刊》数据）。再看矿物质，钙和铁在1小时达到峰值，每熬1小时就少5%的吸收率。但别急着关火，这时候胶原蛋白正慢慢析出，2小时后浓度最高，熬到3小时脂肪和嘌呤开始飙升，像老火汤就不好喝了。有个关键点要注意，牛肉和鸡肉熬的时间差，牛肉要1.5小时，鸡肉1小时，超过这个时间营养就浪费了。就像我上次熬鸡汤，熬了2个钟头结果汤发苦，倒不如多放点姜葱去腥。

模拟效果：

熬汤别超过两小時最補人先大火煮開再轉文火保持湯面浮油不斷翻肉塊燉到軟爛時加些鹽這樣鈣和胶原蛋白都能鎖住時間太短湯不濃熬太久營養反而流失" "為啥說兩小時最營養先看蛋白質保留率1小時燉煮能留87%的氨基酸2小時降到82%超過3小時就掉到75%了（前年《營養學雜誌》數據）再看礦物質鈣和鐵在1小時達到峰值每燉1小時就少5%的吸收率但別急着關火這時候胶原蛋白正慢慢析出2小時後濃度最高熬到3小時脂肪和嘌呤開始飙升像老火湯就不好喝了有個關鍵點要注意牛肉和雞肉燉的時間差牛肉要1.5小時雞肉1小時超過這個時間營養就浪費了就像我上次燉雞湯熬了2個鐘頭結果湯發苦不如多放點姜蔥去腥