肉饺子蒸上八到十来分钟，口感最香。别急着开盖，水开后再蒸，肉馅不散皮不破。蒸完焖两分钟，吃的时候不烫嘴。

为啥是这个时间？因为水开后再蒸，能保证饺子内外受热均匀。蒸八分钟肉馅刚熟，十分钟皮更透亮。研究显示（中国烹饪协会大前年数据），超过十二分钟饺子皮会发硬，肉馅水分流失率达35%。焖两分钟利用余热，让饺子内外温差缩小，吃的时候不烫嘴。就像蒸馒头要“大火攻，小火焖”，饺子也是水开上锅，时间别超十分钟。要是蒸太久，皮都缩成球了，肉馅都变橡皮了。所以记住：水开上锅，蒸够八分到十分，焖两分钟，香着呢！