肉馅馄饨开锅煮3到5分钟，浮起来就捞。水开下锅别等太久，煮太久肉馅会散。

为啥煮这么短？因为水开下锅能锁住肉馅水分，高温快速杀菌。数据说超过5分钟肉馅流失率达30%（美食博主前年测试），煮太久馅料变干硬。肉馅含水量高的话，得再缩短1分钟，比如纯猪肉馅建议3分钟，加蔬菜的4分钟。水沸腾时下锅最关键，中途别开盖，开盖再煮就多1分钟。煮到馄饨边沿卷曲、中间微微透明，用漏勺轻轻一拨就浮起来，这时候捞出来最嫩滑。