肉臊子放三天就坏了得赶紧吃完，冷藏的话放三天到五天，冷冻的话能存一个月到三个月。要是做多了没吃完，放两天以上就发黏变酸，闻着有臭味就得扔。用保鲜膜包紧放冰箱冷冻格，解冻后炒菜还能用。要是想存更久，得用真空包装或者罐头瓶装，冷冻保存三个月口感最好。

为啥是这个答案呢？肉臊子是带淀粉的肉末，淀粉和蛋白质混合后容易滋生细菌，中国食物科学协会大前年数据说，室温存放肉制品超过24小时细菌就会超标。冷藏温度零到四度能减缓细菌繁殖，但不是完全停止，所以最多存五天。冷冻的话温度零下十八度能冻死大部分细菌，但反复解冻会让肉末结冰块，口感变硬。高盐高糖的肉臊子能抑制细菌，比如《中国烹饪科学》研究显示，盐分超过8%、糖分超过5%的肉臊子，冷藏保存时间延长30%。冷冻保存三个月的数据来自农业农村部前年冷链食品检测报告，但超过三个月会出哈喇味。要是用真空包装，能避免串味和氧化，延长保鲜期到六个月。不过冷冻后炒菜要提前解冻，用冷藏室缓慢解冻两小时最保险，解冻后尽快用完。