肉酱放冰箱冷藏能放三四天，但要看怎么保存。一般来说用保鲜盒装好盖紧盖子，放最冷层别冻住就行。吃的时候闻闻没异味，尝尝没变酸就还能吃。要是加了糖或醋的肉酱，可能能放更久些。

为啥是这个时间呢？冰箱冷藏温度在四到六度时，细菌繁殖速度会慢很多。但肉酱里有蛋白质和脂肪，微生物还是能分解产生毒素。实验数据显示密封好的肉酱冷藏三天后菌落数会增长到安全线，超过五天就可能产生致病菌。比如某大学食品学院测试过，番茄肉酱在五度下放四天后大肠杆菌超标三倍。要是用真空包装或冷冻的话，时间能延长到一个月，但冷冻会破坏口感。所以最好现做现吃，吃不完就分装冷冻起来。