炖肉食鸡得1.5到2小时，得用姜葱料酒去腥，收汁。先大火煮开，转小火慢炖，水量得没过鸡肉，中途别加水。

为啥得这么炖呢？鸡肉纤维长短不同，鸡腿肉纤维比鸡胸粗，得多炖15分钟才够嫩。中国农业科学院测过，鸡腿肉1.5小时软烂，鸡胸肉得2小时才透心。炖的时候火太大容易焦，水量太少容易糊锅，得用中小火让肉慢慢熟。中途加料酒能去腥，姜葱是必须的配料，收汁时得不停翻动，不然会粘锅底。有人问为啥不提前腌制？炖肉主要靠火候和水量控制，腌制反而容易让肉变柴。关火焖10分钟，肉质更入味。