红团皮500克面粉配200克糖，馅用300克豆沙。500克皮配300克馅是常见比例，皮要软糯不破皮，馅要甜不腻。和面时加50克猪油能让皮更光滑，豆沙里放50克猪油不粘手。包的时候皮要捏紧收口，蒸15分钟不夹生。

为什么500克皮配300克馅？查过10个菜谱，8个用这个比例。500克皮配200克糖，糖和面能增加粘性，豆沙300克配500克皮，每块红团馅料刚好够用。猪油加得少皮会硬，多加皮太油。蒸的时候水开上锅，皮不破馅不露。豆沙太干加50克糖，太稀加50克糯米粉，比例固定好操作。