红参炖水得用砂锅或陶罐，水开之后放参片，小火慢炖半小时到一小时。先烧开后转小火，别用大火烧干，中间翻动两三次让味道均匀。喝的时候加点红枣或枸杞更甜，冷藏放三天还能喝。

为啥是这个时间呢？红参里的有效成分像人参皂苷，得用温水慢慢溶出来。有研究说，60度水温下炖40分钟，皂苷溶出率最高达78%，超过这个时间容易糊锅。砂锅保温好，小火能保持温度稳定，要是用高压锅15分钟就够，但传统方法更保留原味。有人试过炖两小时，结果皂苷烧焦变苦，还产生有害物质。所以得看容器和火候，普通炖法半小时到一小时最合适，既能出味又不浪费参。