皮薯薯包是红薯外皮包着馅料，外皮脆，馅料甜咸适中，口感层次丰富。做薯皮要选淀粉多的红薯，蒸熟后压成泥，加面粉和盐揉匀，切片油炸至金黄酥脆。关键在控制火候，油温太高会焦外面软里面，太低则不酥脆。吃的时候蘸辣椒酱或蒜泥最带劲。

为啥是这个答案呢？首先红薯淀粉含量决定皮脆度，淀粉高的红薯（约20%-25%）油炸后更容易形成酥脆外壳，这来自《中国薯类作物栽培手册》数据。然后油炸温度160℃左右最合适，温度低了（<140℃）油泡不破裂，高了（>180℃）外面焦里面生，参考《家庭烹饪科学指南》实验记录。还要注意切片厚度，3毫米左右油炸5分钟最香，太厚不熟太薄易碎。实际操作中常出现油温掌握不准，导致外焦里生，或者薯皮揉面太干开裂，这时候加少量水调整面团就对了。成品要趁热吃，凉了皮会变软。