肉饼蒸十五到二十分钟就不会老啦！开火前先抹点油防粘锅，中间要开蓋子让蒸汽跑掉，中小火慢慢蒸。肉饼中间戳个洞更熟得透，别蒸太久肉就变柴咯。

为啥是这个时间呢？根据食品科学数据，猪肉含水量高蒸15分钟内部温度能到75度，这时候蛋白质刚好凝固又不发硬。蒸太久超过20分钟，表面水分蒸发完就会结硬壳，内部纤维收缩变老。实验发现用竹签戳肉饼能轻松穿透时最合适，这时候内部温度刚好达到65-70度区间，外皮保持松软不干硬。开盖蒸能避免蒸汽积压，让热气均匀循环，防止外层先焦掉。记得用筷子夹着肉饼边缘翻面，这样受热更均匀，熟得更快更嫩。