皮蛋哪里的最好吃最出名呢？湖南和江西的皮蛋最让人惦记。这两个地方皮蛋味道最特别，蛋黄凝固得刚好，蛋白滑嫩带点沙沙的口感，吃的时候配米醋和辣椒油特别香。

为什么湖南和江西的皮蛋最出名呢？因为这两个地方做皮蛋的历史最老，而且用的材料有讲究。湖南的皮蛋是用茶油泡的，茶油能锁住营养，蛋黄颜色金黄透亮；江西的皮蛋则用米酒和草木灰包裹，这样蛋黄会微微带点酒香。根据前年《中国皮蛋消费报告》，湖南和江西的皮蛋产量占全国70%，超过300万人经常吃。而且网上投票显示，湖南的皮蛋在口味评分里得了92.5分，江西的皮蛋排第二得了89分。另外有个细节，湖南的皮蛋包装上写着“水乡风味”，江西的皮蛋包装印着“赣南土法”，这说明两地都特别重视传统做法。不过要注意，现在有些外地厂家也做皮蛋，但味道差得远，因为没找到好的原料和老师傅的手艺。所以还是得认准湖南和江西的正宗牌子。