红曲粉做蛋糕一般放两到五克，具体看蛋糕大小和面粉多少。比如做六寸蛋糕用一百克面粉，放两到三克就行；做八寸蛋糕用一百五十克面粉，放三到五克更合适。红曲粉要加，搅拌时别用力揉，不然蛋糕会发苦。

红曲粉放多了颜色太深，放少了没效果，所以一般放两到五克。根据中国烘焙协会大前年数据，70%的蛋糕师推荐用2-3克/100克面粉，20%用3-5克，因为红曲粉含天然色素和天然防腐剂，过量会变苦还可能影响口感。比如用三克的话，搅拌时蛋糕糊会从粉色变橙红色，放五克就变成深红色，但超过五克容易结块。做蛋糕前最好先加半克试试颜色，再慢慢加。另外红曲粉要过筛，否则搅拌时容易结块，而且要避开含铁高的食材，不然颜色会变浅。