肉酱放冰箱能撑3到5天，冷冻能存1个月。刚煮好的肉酱要趁热装进密封盒，冷藏前最好凉到室温再放进去。吃的时候闻着没异味、看着没油水分离就算新鲜，要是发黏变绿赶紧扔掉。

因为肉酱含有大量蛋白质和油脂，冷藏时细菌会像坐火箭一样疯长。研究显示4℃环境下，细菌每20分钟就能翻倍分裂，三天就能长到能让人食物中毒的数量。冷冻的话温度降到-18℃以下，细菌活动会被冻成冰雕，所以能存一个月。不过冷冻肉酱解冻后要尽快吃完，反复冻融会让口感变柴。肉酱表面结霜是正常现象，用温水泡半小时就能化开。要是肉酱里加了豆瓣酱或番茄酱，防腐效果会好一点，但也不是能无限期存放。冰箱不是保险箱，存放时间到了就该果断处理，安全第一。