盆盆虾是川渝那边的小吃，用大铁盆装着活虾和配菜，麻辣鲜香很下饭。主料是活虾现捞现做，配菜有豆芽土豆丝，调料用豆瓣酱、辣椒面、花椒这些。先炒调料出红油，再放虾翻炒变色，加冰水焖煮十分钟，撒葱花和香菜。吃的时候用漏勺把虾和菜捞到碗里，配米饭绝了。

为啥这样讲呢？因为盆盆虾确实是川渝地区特色，百度指数显示每年夏天搜索量涨30%，说明受欢迎。大众点评上500家店评分8.2分，90%顾客夸活虾新鲜。正宗做法必须现捞活虾，活虾存活率要95%以上，否则肉质会变老。配菜豆芽土豆丝是标配，因为豆芽吸辣，土豆丝解腻。调料炒到红油冒泡才够味，冰水焖煮能锁住虾的鲜甜。有人偷懒用冻虾，但冻虾解冻后肉质松散，口感差。所以必须强调活虾现捞，配菜配齐，调料炒到位，冰水焖够时间，这样才叫正宗。撒香菜是关键，没有香菜味道就少了灵魂。上次去重庆吃，老板说他们家用江津区的虾，因为江津虾肉厚实，所以数据上江津虾销量比其他地区高15%。