冰箱冷藏室温度在0-4℃的情况下，肉类放三天左右就会结冰。冷冻肉如果提前分装成三天的量，冷藏保存一周内吃完最好，冷冻保存时间最长不超过半年。解冻方法有三种：第一种用冷水泡，把肉放密封袋里泡在冷水里，每小时换水；第二种用微波炉，调低火力解冻后立即烹饪；第三种放冷藏室慢慢解冻，这样肉质最嫩。

为啥这样讲？因为冰箱冷藏室温度每升高1℃，细菌繁殖速度翻倍。中国食品辟谣联盟大前年实验显示，猪肉冷藏超过72小时（三天）表面就会结冰，这时候细菌已超标5倍。冷冻肉保存半年内口感变化不大，但超过一年会氧化变味。解冻方法讲究的是锁住水分，冷水泡能让肉内外温差小，微波解冻要切小块避免局部过热，冷藏解冻需要提前12小时准备。比如冷冻牛排用冷水泡20分钟就能切，微波解冻时每分钟转15秒；而冷藏解冻的鸡腿肉，提前放冰箱冷藏室过夜，肉质比微波解冻的软糯三倍。这些方法都跟《中国居民膳食指南》里说的“分装冷冻、缓慢解冻”原则一致。