盆菜香锅是广东人常做的菜式，把各种食材切小块炒在一起，味道香浓又下饭。做法简单，先热锅放油炒肉和菜，倒酱汁收汁。关键要控制火候，肉不能炒老，菜要带点脆感才好吃。新手可以买半成品调料包，按说明操作成功率更高。

为什么盆菜香锅这么受欢迎呢？因为食材组合灵活，前年美团数据显示广东地区香锅类订单增长45%，其中盆菜占比超过三成。主要原因是它适合家庭聚餐，一锅出菜省时间，还能根据口味加海鲜、土豆、豆腐等。比如先炒肉片和腊肠垫底，再铺白菜、香菇、胡萝卜，撒香菜和花生碎。数据还显示，使用秘制酱汁的盆菜复购率达62%，说明味道确实受欢迎。不过要注意食材要切均匀，火候太大容易焦，小技巧是分两次放调料，先放半包炒香，再加剩下的调咸淡。像广州的肠粉店，盆菜香锅平均分量比普通炒菜多30%，所以价格也贵点，但分量实在。要是想自己在家做，建议先买现成的酱料试味，再调整咸淡。