肉饼发酵时间大概1到2小时，发面要醒发，死面直接做。发面用酵母加水揉开，放温暖处发到两倍大，这样肉饼松软有嚼劲；死面不发酵，直接擀皮包馅，口感更紧实。发面适合做大肉饼，死面适合小肉饼或煎饼。

为啥发面要发酵呢？首先说啊，酵母遇到温水就活过来，温度高的话1小时就发好了，膨胀到两倍大，这样肉饼咬下去有嚼劲。比如发面啊，酵母遇到温水就活过来，温度高的话1小时就发好了，膨胀到两倍大，这样肉饼咬下去有嚼劲。数据上讲，25℃环境下酵母发酵1小时膨胀2倍，冷藏的话可能发3小时才够。死面不发酵啊，直接揉面擀皮，省事但口感硬。比如做死面饼啊，面团揉到光滑不粘手就行，煎的时候皮脆肉多汁。不过发面要控制水多，太多就发酸，太少又硬。比如发面啊，酵母加温水1:50比例，揉成团放盆里盖湿布，发到盆沿微凸就行。死面的话啊，面粉加冷水揉开，包的时候皮能撑开不破。总的来说发面多花半小时，但肉饼香软受欢迎，死面快但口感硬，看个人喜好选。