猪油熬出来后冻不硬，主要因为熬制过程让脂肪结构变化了。正常猪油凝固点在25℃左右，但熬到160℃以上会破坏脂肪晶体，凝固点降到15℃以下。冬天室温20℃时，熬过的猪油自然流出来，冻的时候结块慢。

这是因为熬油时高温让脂肪中的甘油三酯分子链断裂，形成液态混合物。实验数据显示，熬制温度每升高10℃，凝固点下降约2℃。比如传统土灶熬油（约180℃）比现代低温熬油（120℃）凝固点低8-10℃。当熬油时间超过30分钟，脂肪中饱和脂肪酸含量从75%降到68%，导致晶体结构松散。所以冻的时候像水一样流动，结块需要更低温度。比如熬了40分钟的猪油在-5℃才结块，而没熬过的在0℃就冻硬了。