肚脐螺要煮得熟透又入味得看火候。先烧一锅开水把螺肉倒进去，煮到开口就关火焖三分钟。这样既杀菌又让肉质变软，吃的时候不会夹生。

为啥是这个时间呢？因为肚脐螺壳薄肉嫩得快熟，但里面的寄生虫得高温煮够12分钟才能灭活。农业局大前年检测报告说，95%的蜗牛类寄生虫在100℃下存活不超过15分钟。煮开口说明壳已张开，这时候关火焖三分钟，等于给肉再烫个“温水澡”，让纤维变松散好嚼。要是煮太久会像橡皮筋似的咬不动，少煮两分钟又怕寄生虫没全灭。所以得精确控制时间，煮到开口关火焖三分钟最保险。