高压锅煮肘子得40到50分钟就差不多，你看高压锅能压到高压让肉更快熟。普通锅得1.5小时，高压锅因为压力高沸点高，肉里的胶原蛋白容易变软。我试过用高压锅压35分钟，肉还是有点硬，再压15分钟就软了，所以一般建议压50分钟最保险。高压锅火力稳定，不用看火，省得中途开盖泄压。

高压锅煮肉原理跟普通锅不一样，高压锅通过密封产生高压，让水烧到120度才能沸腾，这比普通锅100度的高20度。温度高肉就熟得快，但时间不能太短。根据中国烹饪协会的数据，带骨肘子高压锅压40分钟肉芯温度能达到75度，这时候肉已经软了。不过高压锅火力大小会影响时间，我之前用老款高压锅压50分钟，新款的45分钟就够。你看高压锅泄压后还要再焖10分钟，所以总时间得算上这个。要是肉块太大，得切小点，高压锅才能均匀受热。