煮肉鱼要等水开了再下锅，保持大火煮15分钟就熟透啦。鱼身别压着火源，中间翻次面，关火焖三分钟最香。

为啥是这个时间呢？鱼肉每厘米厚度需要煮2分钟才能保证中心温度达75℃以上，这是微生物死亡的关键阈值。实验数据显示，草鱼、鲈鱼等常见肉鱼用直径20厘米的锅煮，每厘米煮2分钟正好是15分钟。煮的时间太长鱼肉会变老，像煮了半小时的鱼，肌纤维长度能从2毫米拉长到5毫米，口感就变柴了。先开大火让鱼皮定型，中途转中火避免外焦里生，关火焖着利用余热，这样鱼肉既嫩又入味。记得用筷子戳鱼眼位置，能轻松穿透才算熟透。