肋条肉最好吃的是肋骨第6到12根之间的那块肉，这里脂肪和肉均匀分布，烤着吃香得不行。肉皮薄油多，肉纤维细，用酱爆或红烧都入味，吃的时候能听到"咔嚓"声。

因为这里脂肪和肉均匀分布，烤的时候外皮酥脆，里面肉质嫩，而且脂肪层能锁住水分。数据显示猪肋条肉脂肪含量25-30%，肌肉纤维直径比普通部位细0.3毫米，这样烤出来外焦里嫩。比如用200度烤25分钟，脂肪会融化渗透到肉里，而普通肋骨部位脂肪太厚会发苦。上次试过用蜂蜜水腌三小时再烤，肉汁都爆出来，连吃三块才够。不过要注意别烤太干，否则就只剩下骨头了。