皮蛋擂辣椒是湖南人的家常菜，做法简单又下饭。主要材料是皮蛋和新鲜辣椒，皮蛋要选大的完整的，辣椒要选红透的剁碎。先放蒜末姜末爆香，再把剁好的辣椒倒进去炒出红油，把皮蛋切块倒进去翻炒。关键是要加一勺醋提味，这样皮蛋不会太腥，辣椒更香。记得撒点葱花，颜色好看又好吃。

因为湖南人爱吃辣，皮蛋产量高，所以这菜是湘菜。数据显示湖南皮蛋产量占全国70%，长沙街头每3家小吃店就有1家卖皮蛋擂辣椒。做的时候要注意火候，辣椒不能炒糊了，皮蛋要炒到表面微焦才香。有人问能不能用熟透的辣椒？不行，新鲜辣椒的辣味和香气才是灵魂。上次去湘西农村，看见阿婆边剁辣椒边说“皮蛋要配青椒才对”，可能不同地区做法有差异，但核心都是辣中带鲜。加点糖能中和辣味，这个窍门很多湖南人都在用。