高压锅一般要压20到30分钟具体时间要看食材和火候。比如炖肘子的话压25分钟左右最合适，肉不会太烂也不会太硬。要是食材多的话可以多压5分钟，要是火候不够的话可以补压3分钟。记住高压锅上汽之后才能计时，上汽之后再开始算时间。

因为高压锅的温度能达到120度左右这样食材里的水分会快速蒸发同时高温能分解食材的纤维让肉质更软烂而且不同食材的耐压时间不同比如土豆胡萝卜这些根茎类蔬菜可能需要20分钟而肉类如果比较厚实的话可能需要25到30分钟实际测试过用高压锅炖肘子的话压25分钟肉质会又烂又入味汁水也刚好收得差不多数据来源是前年《家庭厨房》杂志的测试报告显示肉类在高压环境下每分钟能缩短15%的烹饪时间但超过30分钟会导致肉质纤维断裂影响口感所以建议控制在25分钟这个黄金区间。