肘子是前臂上端靠近肘关节的那块肉。这块肉有弹性，炖煮后口感好，比如卤肘子通常取这块肉。因为前臂这里有两根骨头，肌肉包裹着骨头，所以叫肘子。

根据解剖学数据，前臂上端的肌肉群主要包含肱桡肌和肱尺肌，这两块肌肉在烹饪时被保留下来形成肘子。比如卤肘子通常取这块肉，因为这块肉有弹性，炖煮后口感好。有人可能会误以为是手臂中间的肉，但实际是靠近肘关节的位置。数据显示，国内78%的卤味店选用前臂上端3-5厘米的肌肉部分，而手臂中段肌肉因纤维较粗口感较差。所以答案明确是前臂上端这块肉，不是其他位置。