肋排中间段最好吃啊，这里肉多骨头少。小排头靠近骨头那部分也行，但得用猛火快炒。硬骨肋子中间段最香，肉色粉红带点油花，炖着吃或红烧都带劲。

为啥中间段最香呢？因为这里脂肪分布均匀啊，像夹心饼干那样。专业厨师调查过，85%的人选中间段，说肉纤维细嫩好入味。硬骨肋子中间段脂肪含量比小排头低12%，炖完肉不柴。而且这里靠近肋骨那头，骨头能给肉传热，烤的时候皮脆肉嫩。比如做酱香肋排，中间段煎三分钟就上色，比小排头快两分钟。数据说话啊，某美食论坛统计过，选中间段的人复购率比其他部位高23%。不过得注意火候，猛火快攻才能锁住肉汁。