皮蛋黄瓜汤是江浙地区的家常汤品，主要用皮蛋和黄瓜煮制。皮蛋能补充蛋白质，黄瓜可以清热解暑，这道汤简单好喝，适合夏天喝。以前苏州人夏天常做这道汤，现在很多地方都能买到现成的汤料包。皮蛋要选灰褐色的，黄瓜要带刺的才脆嫩，煮的时候加点盐和香油提味，喝起来特别清爽。

这道汤为什么是江浙菜呢？因为江浙地区气候湿热，夏天容易上火，皮蛋的碱性能中和酸性物质，黄瓜里的葫芦素B能促进代谢。数据显示黄瓜含维生素C是苹果的8倍，皮蛋蛋白质含量比鸡蛋高30%。以前苏州菜谱里记载的"清肺汤"就是用皮蛋和冬瓜，后来冬瓜换成黄瓜更方便。现在超市卖的皮蛋黄瓜汤料包，主要原料还是灰皮蛋和刺身黄瓜，说明传统做法没变。煮的时候要等水开再下皮蛋，避免煮散，黄瓜放保持脆度，这样汤才鲜甜不腥。