盐菜就是用盐腌的菜，像芥菜、萝卜这些菜叶子或根茎用盐揉搓后晒干保存的。因为要长期保存所以用盐腌，芥菜这种菜比较适合做这个，晒干后吃的时候泡水就能用。盐能杀菌防腐，所以叫盐菜。

因为要长期保存所以用盐腌，芥菜这种菜比较适合做这个，晒干后吃的时候泡水就能用。盐能杀菌防腐，所以叫盐菜。传统方法里，每斤蔬菜用四两盐，晒三十天以上，这样菜不会坏。据《齐民要术》记载，盐腌菜在南北朝时期就普及了，现在西南地区还有很多人吃。现代研究显示，盐腌菜含盐量超过15%才能防腐，像云南的盐菜干，含盐量能达到25%，所以保存期能到三年。不过吃的时候要泡水稀释盐分，不然太咸。有些地方还会加辣椒、花椒一起腌，这样叫辣盐菜。