得用流水多冲几遍，剪掉头尾的油脂，用盐和醋揉搓，再冲洗干净。煮的时候要加料酒和姜片去腥，大火煮沸后转小火煮20分钟，关火焖5分钟，这样肠子既软又没腥味。

为啥要这么洗这么煮呢？流水冲能冲掉肠子表面的黏液和杂质，盐和醋能分解残留的黏液蛋白，数据说这样细菌残留减少80%。剪掉油脂是因为肠子本身油多容易煮不透，煮20分钟是让肠子纤维变软，焖5分钟让内部熟透。料酒和姜片能去腥，但别煮太久，不然营养会流失，比如维生素B族减少一半。要是光冲不洗，残留的细菌可能吃进肚子闹肚子；煮太短肠子中间夹生，吃下去容易胀气。所以得按这个步骤来，省事又安全。