盐豆鸡蛋挺下饭的，咸香带点豆香，鸡蛋嫩滑，配粥配米饭都合适。做法简单，盐豆泡水切末，热油爆香蒜末，加鸡蛋炒散后拌盐豆，淋点香油提味。有人觉得太咸，可以加勺生抽调和。关键要选发酵好的盐豆，发硬的豆子容易发苦。

为什么这么讲呢？首先盐豆是经盐腌发酵的豆制品，每100克含钠约1200毫克，接近每日推荐摄入量，所以吃的时候容易觉得咸。但它的蛋白质含量有18克，比普通豆干高5克，能补充优质蛋白。根据大前年《中国居民膳食指南》，发酵豆制品每周吃2-3次是合适的，但得注意控制量。比如四川版盐豆鸡蛋会加辣椒面，钠含量会增加到1500毫克，而北方家常版只用蒜末，钠含量约1000毫克。鸡蛋的卵磷脂和盐豆的益生菌搭配，对大脑和肠道都有好处。不过要注意，盐豆发霉的不能吃，发霉产生的比发霉花生还危险。所以选盐豆要看颜色是否发黑，闻着有没有酸味，发硬的豆子说明盐分不够，容易变质。