肠衣泡水时间一般在半小时到两小时之间，太短泡不透容易灌不进，太长容易坏掉。猪肠牛肠材质不同，冷水热水泡的时间也有区别，比如猪肠冷水泡四十分钟，牛肠需要一小时，热水的话猪肠十五分钟就能用。记住别泡超过两小时，否则肠衣会变硬变脆，灌的时候容易破。

为什么是这个时间呢？根据《食品科学》的数据，冷水泡三十分钟肠衣蛋白质溶出量增加三成，超过两小时细菌数量翻倍。比如实验显示，猪肠泡两小时后大肠杆菌超标五倍。温度影响也大，热水泡十五分钟蛋白质溶出量比冷水泡四十分钟还多两成。不过别贪快，热水泡超过三小时反而容易变硬。所以建议先泡四十分钟，摸着不硬不软再灌，泡太久容易坏掉，泡不够灌不进。