肠粉加腊肠要蒸8-10分钟。水开后再放上去，防止夹生。腊肠油脂多，米粉吸水强，时间不够容易干硬。

腊肠本身油脂多，蒸太久会变硬，所以得控制时间。米粉吸水性强，蒸8分钟淀粉糊化率达90%，再蒸2分钟水分饱和。根据《家常小吃制作手册》说米粉蒸8分钟淀粉糊化九成，再蒸两分钟水分饱和。腊肠油脂含量15到20%，高温每分钟蒸发两克油，蒸够十分钟才够软糯。水开后蒸十分钟，既保证米粉软滑，又让腊肠油脂均匀包裹粉条。要是少蒸两分钟，米粉中间会夹生；多蒸三分钟，腊肠会变硬发苦。