肠粉蒸两三分钟熟透，火候大中小都可以，但别超五分钟，否则会夹生。普通店都是先蒸两分钟关火焖三十秒，米浆厚度三毫米最合适，蒸汽要足够才能让粉皮变透亮。

为啥是这个时间呢？因为米浆含水量高的话蒸太久会塌，太短又夹生。有研究说米浆含水量低于六十五才能成型，超过这个数蒸汽蒸发慢，蒸五分钟米浆都结块了。温度高的话蒸一秒钟半钟就够，普通火两分钟，关火焖三十秒让粉皮定型。像广州老字号店都是用猛火蒸，蒸汽压力大，所以实际时间比普通店少半分钟。米浆太厚的话得蒸三分钟，但厚度超过三毫米就不好卷了。有师傅说闻到白醋味就熟了，其实醋味是蒸的时候滴上去的，跟时间关系不大。