红枣水要煮10到15分钟才能熟透，水开后再下锅的话更保险。要是时间太短的话，红枣皮都煮不软，喝起来像嚼硬块似的；要是煮太久的话，水里的维生素都跑光了，喝起来会发苦。煮的时候最好把红枣掰成两半，这样煮出来的水更甜。

因为红枣本身含有果胶和单宁酸，这两种东西在60到70度的水温下需要10到15分钟才能完全释放。比如有研究说，煮超过20分钟的话，水里的维生素C会减少30%以上。而且水开后再下锅能避免红枣被高温烫坏，就像煮鸡蛋要等水开了再下锅一个道理。要是用高压锅的话，时间可以缩短到5分钟，但普通锅头肯定得按这个标准来。另外要注意的是，煮的时间太短的话，红枣的糖分和营养可能没完全释放出来，这样喝起来会淡淡的没味道；要是煮太久的话，水里的矿物质会沉淀到锅底，喝起来会发苦发涩。所以这个时间点刚好平衡了营养保留和口感需求。