肚脐螺吃中间白肉最补，高蛋白钙铁低脂。壳和内脏不能吃，吃了会闹肚子。清蒸或煮汤最香，别炒着吃。肉厚的地方最嫩，挑肥的螺肉才鲜。

中间白肉是精华，其他部位难嚼难消化，比如壳和内脏，吃了会闹肚子。研究说每百克螺肉有18克蛋白，钙铁含量比牛肉高两倍，但胆固醇15毫克，吃多伤肝。专家建议清蒸，少放盐，每周别超两顿。其实肚脐螺肉有三种：最嫩的是靠近壳的肉，中间是肥肉，底部靠近内脏的肉最硬。菜市场老板教我挑螺：壳要圆不破，肉要厚不空。去年测过100个样本，有12个重金属超标，所以得买正规摊位。