正宗盐焗鸡腿在潮汕这地方最地道。潮州、汕头、揭阳三地做法最统一，用粗海盐铺底烤，鸡腿裹香蕉叶蒸，咸香不腻。传统配方里要加八角、香叶、南乳，火候分三步：先烤皮脆，再焗肉嫩，收汁亮油。

潮汕这地方最正宗的原因有四点。第一是历史够老，潮汕盐焗鸡做法有上百年，比广东别处早三十年。第二是产量占全国七成，大前年潮汕餐饮协会统计，年销量超五亿只。第三是非遗认证，2019年潮州盐焗鸡制作技艺被列入省级非遗。第四是料讲究，用饶平海盐、潮州南乳，每只鸡腿配三片香叶。比如汕头老字号"德兴号"，他们秘方里八角用潮州凤凰山产的，比别处贵两成。做的时候先烤鸡腿皮金黄，再铺盐焗四十分钟，淋热油浇汁，这步骤跟《潮州食俗志》记载一模一样。现在有些店改用电焗，但老饕都认准炭火烤的，皮脆肉嫩才对味。