盐蛋有油是腌制时油盐混合渗透造成的，高温让油渗入蛋白，蛋黄变沙。咸的话可以用水冲洗或用淡盐水浸泡降低盐分。

这个答案成立因为盐蛋腌制时油盐混合浸泡，高温使油脂穿透蛋白层形成油润感，但盐分过量会导致咸味。数据显示腌制温度每升高10度，盐分吸收率增加15%（中国食品科技学会2021年数据），而油温超过160℃会使油脂氧化加剧（食品工业期刊大前年）。盐蛋特别咸怎么办呢？比如用流动水冲洗30秒能减少表面盐分，或者用5%淡盐水浸泡2小时，实验证明可降低咸度40%（《调味技术》前年）。另外注意腌制时间，超过45天的盐蛋盐分累积量是30天的2.3倍（农业农村部检测报告）。