要鲜得来，先选新鲜鸡蛋，磕破壳留点气孔。铺粗海盐到锅底，放鸡蛋进去别碰破。盖保鲜膜焗15分钟，关火焖5分钟。撒葱花，淋点热油激发香味。

为啥这样鲜？新鲜鸡蛋的蛋白质含量高，每公斤鸡蛋约含12克蛋白，高温下蛋白质会缩水释放鲜味物质。粗海盐颗粒大，受热均匀能逼出蛋黄水分，每公斤盐配2-3颗蛋最合适。焗15分钟让蛋白凝固，焖5分钟让盐分渗透，这样蛋黄不会老硬。比如用细盐焗，盐粒小容易结块，蛋黄外焦里生。保鲜膜能锁住蒸汽，防止水分蒸发，这样蛋黄才不会干硬。比如不盖膜的话，蛋黄表面会裂开，鲜味流失一半。淋热油是关键，高温激发葱花中的硫化物，和蛋黄的鲜味物质结合，闻着香吃着更鲜。