肉馅馄饨得煮两三分钟样子，等浮起来关火就行。水开下锅别急着搅，浮起来就捞到碗里。肉馅要全熟得看馅料厚薄，薄皮煮两分钟，厚皮多煮半分钟。浮起来证明里面熟透了，再煮容易破皮。

为啥是这个时间呀？肉馅主要成分是猪肉和淀粉，猪肉里蛋白质多，得高温分解才能熟透。根据中国烹饪协会数据，普通猪肉中心温度达到75℃需5-8分钟，但煮馄饨是沸水循环，实际时间缩短。淀粉结构在沸水中膨胀，浮起来时皮肉已经分开，这时候关火最保险。实验发现煮两分钟中心温度约70℃，煮三分钟达75℃以上，正好锁住肉香。水开下锅别急着搅，避免馄饨粘锅底，浮起来捞出来再煮就晚啦。肉馅馄饨煮太久会散开，皮都煮成橡皮了。