红桃粿皮要用糯米粉和粘米粉混合，500克粉配250毫升水，醒面40分钟，这样皮才不粘手。有些师傅会加两勺猪油，但新手先别加。要是粉太干就慢慢添水，太稀就多放点粉，用手捏成团不粘手就行。

为啥是这个比例呢？糯米粉吸水强粘米粉保松，500克粉配250毫升水刚好让面团软硬适中。老手说糯米粉和粘米粉比例3:1最香，500克粉里放150克糯米粉和350克粘米粉。醒面40分钟让淀粉充分吸水，这样包的时候才不会破皮。数据上讲，普通红桃粿水粉比是1:0.5，但加猪油能减少20%的水量。要是喉咙痛的话，可以试试用温水醒面，温度别超过40度。有些地方会加碱水，但新手容易放多放少，容易让皮发苦。要是包的时候皮粘手，可能是粉没醒透，再醒十分钟试试。