肠粉米要泡够时间，不然煮出来太硬不好吃。泡30分钟到1小时，冷水泡久点，热水快一点，但别超过1小时，不然米太硬或营养少。米吸饱水才容易压成粉，泡太久反而营养跑掉

肠粉米泡发时间跟水温有关，冷水要泡1小时，热水30分钟就够。米里淀粉遇热水更快吸水，但超过1小时淀粉会溶掉，营养流失20%——实验发现泡1.5小时米变硬，泡30分钟吸水率65%，泡1小时吸水率70%。泡太久米粒吸太多水，蒸的时候容易散，肠粉皮就做不成啦。比如有人泡40分钟，蒸10分钟就成团，泡1小时蒸15分钟，米粒都黏成一团了。所以得看火候，冷水多泡点，热水少泡点，控制在1小时内最合适。